夜市是「文化地景」的縮影，文化地景是這幾年市場行銷的熱門「關鍵詞」。夜市也像一個「符號」，具象的外觀成為台灣城市觀光的必要條件。具有現代感的夜市，應成為百貨、遊樂、美食，甚至是文創的集合體，藉由這樣的包裝，才能創造城市旅遊多元的特色，兼具人情味和市場性，才有可能維持人氣和獲利。近年來，「全國最大夜市」的頭銜不斷在各縣市輪轉，但生意起落卻極大，例如南部號稱過的最大夜市金鑽、凱旋、六合夜市人氣急降，北部三重星光夜市的「星光」早已不在。陸客來台人數萎縮，民眾也因經濟大環境不佳，消費力衰退，無力撐起夜市的榮景。夜市的組織顯然無法因應目前的變局。各地夜市雖多有攤商自組的團體，但顯然目標多放在吸收更多的攤販進入，無法進一步協助發展夜市特色。如果同一個夜市內都提供同質化的商品，如何讓逛夜市的人有新鮮感或驚喜呢？最後淪為價格戰，反而降低了品質。夜市向來是台灣觀光必遊景點，代表在地特色。許多來到台灣的遊客都愛體驗夜市裡濃烈的人情味、叫賣文化、熱鬧人潮，甚至是殺價的趣味。只可惜，當前夜市表面上在走向精緻和市場性，但仔細觀察，「連鎖」的攤商在各地夜市大量出現，各攤位的行銷都只靠播放宣傳片、名人合照等招徠顧客。隨著自拍和打卡的風氣興起，增加曝光率的方法多了，但多年來台灣夜市仍少見創新。當台灣到處是沒有創意的夜市時，就會造成夜市的無感化。在觀光客銳減下，單純想靠消費者的「量」來衝業績已有困難，夜市業者應該反過來思考，從製造端創造差異性，讓夜市成為不只是「消費」的流動場所，不全是吃喝，還有值得逛的新鮮和趣味感，才能增加消費者的造訪次數。各地主管單位和夜市團體組織在宣傳之餘，更應發揮創意，突破傳統思維，讓夜市有產業鏈的連結，更多元的面貌，讓民眾逛夜市像「紀錄片」，能產生吃喝之外的感動，才能增加夜市的深度。據報導，日本觀光客來台對夜市普遍不感興趣，因為他們習慣較精緻的用餐環境和飲食，台灣夜市訴求的「便宜又大碗」的高CP值對他們沒吸引力。面對當前夜市的營業瓶頸，唯有重新營造夜市的新品質，創造不同的夜市體驗，才能讓夜市消費再次活絡。（作者為開南大學資訊傳播學系助理教授）(中國時報)
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